Een supermarkt met een versafdeling waar vlees, vis of warme maaltijden worden bereid, gebakken of schoongemaakt, loost vethoudend afvalwater en heeft dan een vetafscheider met slibvangput nodig conform NEN-EN 1825. Of het verplicht is, hangt af van wat u werkelijk loost: een filiaal dat vrijwel alleen voorverpakte producten verkoopt, loost nauwelijks vet, terwijl een winkel met eigen slagerij, visafdeling, bakkerij of maaltijdbereiding dat wél doet. De gemeente legt de eisen vast in het omgevingsplan.
Niet de winkel, maar de bereiding bepaalt het
Een supermarkt is juridisch geen horeca, maar de norm kijkt niet naar het uithangbord: hij kijkt naar het afvalwater. Zodra u ter plaatse vlees uitbeent, vis schoonmaakt, brood en banket bakt of warme maaltijden bereidt, komt er vethoudend spoel- en schoonmaakwater vrij. Dat water valt onder dezelfde eisen als bij een keuken: het moet door een vetafscheider met slibvangput die aan NEN-EN 1825 voldoet. Verkoopt een filiaal daarentegen uitsluitend voorverpakte en koude producten, dan is de kans klein dat een afscheider nodig is.
Twijfelt u of uw versafdeling onder de plicht valt? Dan is de vetlozing zelf de maatstaf, niet de vloeroppervlakte of de omzet. Produceert u aantoonbaar geen of nauwelijks vethoudend afvalwater, dan kan de gemeente via een maatwerkvoorschrift vrijstelling verlenen. Dat is een besluit van het bevoegd gezag, geen eigen inschatting.
Meerdere bronnen onder één dak
Het lastige aan een supermarkt is dat de vetlozing uit verschillende hoeken tegelijk komt: de slagerij spoelt banken en machines schoon, de visafdeling voert visresten en spoelwater af, de bakkerijoven en de afwas van bak- en braadgerei voegen boter- en olievet toe, en een afdeling met verse maaltijden of sushi loost opnieuw. Voor de dimensionering telt het geheel op tot één afvalwaterstroom; de capaciteit (Nominal Size) volgt uit een berekening volgens NEN-EN 1825-2 op het maximale debiet, niet uit een schatting per afdeling.
Reken uw situatie na met onze capaciteitsberekening of vraag advies aan. Wij rekenen volgens de norm, zonder binding aan een fabrikant, en verbinden u daarna met een partij voor levering, plaatsing en onderhoud.
Onderhoud en centrale afspraken
Ook hier geldt de norm: minimaal maandelijks inspecteren, legen en reinigen, bij voorkeur elke twee weken, met de slibruimte voor maximaal de helft gevuld en de vetopslag voor maximaal tachtig procent. De inhoud is een bedrijfsafvalstof die naar een erkende inzamelaar gaat, met een bewaarplicht van vijf jaar voor de afgiftegegevens. Voor filiaalbedrijven loont het om die lediging en administratie centraal in één onderhoudscontract te regelen, zodat elke vestiging aantoonbaar aan de eisen voldoet.
Veelgestelde vragen over supermarkt
Heeft elke supermarkt een vetafscheider nodig?
Nee, de bereiding bepaalt het, niet de winkel. Verkoopt een filiaal vrijwel alleen voorverpakte en koude producten, dan is de kans klein. Zodra u ter plaatse vlees uitbeent, vis schoonmaakt, brood bakt of warme maaltijden bereidt, komt er vethoudend spoelwater vrij en valt u wel onder de eis.
Reken ik per afdeling of voor de hele winkel?
Voor het geheel. Slagerij, visafdeling, bakkerijoven en de maaltijdbereiding komen samen in een afvalwaterstroom. De nominale grootte volgt uit een berekening op het maximale debiet van dat geheel, niet uit een optelsom van schattingen per afdeling.
Wij hebben meerdere filialen. Hoe regel ik het onderhoud?
Centraal, in een onderhoudscontract. De norm vraagt minimaal maandelijks inspecteren, legen en reinigen. De inhoud is een bedrijfsafvalstof die naar een erkende inzamelaar gaat, en de afgiftegegevens bewaart u vijf jaar. Met een contract per keten is elke vestiging aantoonbaar in orde in plaats van per filiaal.
Wat als wij nauwelijks vet lozen?
Dan is de vetlozing zelf de maatstaf, niet de vloeroppervlakte of de omzet. Kunt u aantonen dat er geen of nauwelijks vethoudend afvalwater vrijkomt, dan kan de gemeente via een maatwerkvoorschrift vrijstelling verlenen. Dat is een besluit van het bevoegd gezag.
Verder lezen
- Vetput legen en vetafscheider legen wat een lediging kost, hoe vaak het moet en wie de inhoud mag afvoeren.
- Vetafscheider capaciteit berekenen reken de nominale grootte na volgens NEN-EN 1825-2.
- Wanneer is een vetafscheider verplicht waar de plicht staat en waarom die per gemeente verschilt.
Bereken uw capaciteit Offerte aanvragen
Inhoud gecontroleerd op 6 juli 2026.
Bron: IPLO (Rijkswaterstaat): NEN-EN 1825-1 en -2, achtergrond berekening en onderhoud (bron bijgewerkt: 23 juni 2026) · IPLO (Rijkswaterstaat): gebruiksregels horeca en afvalwater
