Een horecabedrijf dat vethoudend afvalwater loost, moet dat water door een goed werkende vetafscheider met slibvangput voeren die voldoet aan NEN-EN 1825-1 en -2. De regels staan sinds de Omgevingswet niet meer landelijk vast, maar in het omgevingsplan van uw gemeente. De juiste capaciteit volgt uit een berekening op basis van uw keuken; de gemeente kan bij geen of zeer beperkte vetlozing via maatwerk vrijstelling verlenen.
Wat de regels van uw gemeente bepalen
Sinds de Omgevingswet zijn er voor horeca geen landelijke lozingsregels meer in het Besluit activiteiten leefomgeving. Uw gemeente regelt de eisen in het omgevingsplan. In de praktijk komt het op hetzelfde neer: wie bedrijfsmatig voedsel bereidt en vethoudend afvalwater loost, moet een vetafscheider met slibvangput gebruiken die aan NEN-EN 1825 voldoet. Controleer altijd het omgevingsplan van uw eigen gemeente, want daar staan de eisen die voor u gelden.
Produceert uw zaak nauwelijks vethoudend afvalwater, bijvoorbeeld door goed keukenbeheer of door de aard van uw aanbod? Dan kan de gemeente via een maatwerkvoorschrift vrijstelling verlenen. Dat is een besluit van het bevoegd gezag, geen eigen inschatting.
Welke capaciteit heeft uw keuken nodig
De benodigde doorstroomcapaciteit (Nominal Size, in liters per seconde) volgt uit NEN-EN 1825-2. Voor kleinere afscheiders is meting van het debiet de aangewezen methode; voor grotere keukens kan ook worden gerekend met de keukenapparatuur of het aantal maaltijden per dag. Piekmomenten zijn bepalend: de lunch- en dinerpiek, niet het daggemiddelde.
Reken het zelf na met onze capaciteitsberekening, of vraag advies aan. Wij rekenen volgens de norm en verbinden u daarna met een gecertificeerde partij voor levering, plaatsing en onderhoud.
Onderhoud: de eisen uit de norm
NEN-EN 1825-2 schrijft voor dat een vetafscheider minimaal één keer per maand wordt geïnspecteerd, geleegd en schoongemaakt, bij voorkeur elke twee weken. De slibvangruimte mag maximaal voor de helft gevuld zijn, de vetopslagruimte voor maximaal tachtig procent. Na reiniging vult u de afscheider opnieuw met schoon, koud water. De inhoud is een bedrijfsafvalstof en gaat naar een erkende inzamelaar; de afgiftegegevens bewaart u vijf jaar.
Veelgestelde vragen over horeca
Is een vetafscheider verplicht voor mijn horecazaak?
Voor vrijwel elke keuken die bedrijfsmatig kookt wel. Sinds de Omgevingswet staat die eis niet meer landelijk vast maar in het omgevingsplan van uw gemeente. Bereidt u ter plaatse warme gerechten en spoelt u pannen en vaatwerk af, ga er dan van uit dat u eronder valt en controleer het omgevingsplan van uw eigen gemeente.
Hoe groot moet de vetafscheider van mijn horecazaak zijn?
Dat volgt uit NEN-EN 1825-2, niet uit het aantal stoelen. De norm rekent met het maatgevende debiet en corrigeert dat voor temperatuur, de dichtheid van het vet en het gebruik van reinigingsmiddelen. Bepalend is uw drukste moment, de lunch- of dinerpiek, niet het daggemiddelde.
Kan ik vrijstelling krijgen van de vetafscheiderplicht?
Dat kan, maar alleen via een maatwerkvoorschrift van uw gemeente. Produceert uw zaak aantoonbaar geen of nauwelijks vethoudend afvalwater, bijvoorbeeld omdat u alleen drank en voorverpakte producten serveert, dan kan het bevoegd gezag daarvan afzien. Het is een formeel besluit, geen eigen inschatting.
Wat gebeurt er als mijn afscheider te klein blijkt?
Dan stroomt het water bij piekbelasting te snel door en krijgt het vet geen tijd om op te stijgen. Het gevolg is vet in het riool, wat verboden is, en een afkeuring bij controle. Vervangen kost een veelvoud van het verschil dat u bij aanschaf dacht te besparen.
Verder lezen
- Vetput legen en vetafscheider legen wat een lediging kost, hoe vaak het moet en wie de inhoud mag afvoeren.
- Vetafscheider capaciteit berekenen reken de nominale grootte na volgens NEN-EN 1825-2.
- Wanneer is een vetafscheider verplicht waar de plicht staat en waarom die per gemeente verschilt.
Bereken uw capaciteit Offerte aanvragen
Inhoud gecontroleerd op 6 juli 2026.
Bron: IPLO (Rijkswaterstaat): NEN-EN 1825-1 en -2, achtergrond berekening en onderhoud (bron bijgewerkt: 23 juni 2026) · IPLO (Rijkswaterstaat): gebruiksregels horeca en afvalwater
