Vetafscheider voor cafetaria en snackbar: frituur vraagt om aandacht

Frituurvet is geen afvalwater

Het grootste misverstand in de snackbranche: de vetafscheider is er niet voor het afgewerkte frituurvet. Dat vet giet u nooit door de gootsteen, ook niet met een afscheider. Het lozen van vet is verboden, ongeacht de vorm. Afgewerkt frituurvet gaat als aparte stroom naar een erkende inzamelaar, vaak met vergoeding, want het is grondstof voor biobrandstof.

De afscheider vangt het vet dat wél via het afvalwater meekomt: spoelwater van bakplaten en pannen, schoonmaakwater van de keuken, vetresten uit de vaatwas. Ook dat telt op, zeker bij dagelijkse frituurproductie.

Compact waar het kan, norm waar het moet

Veel cafetaria's hebben geen ruimte voor een grote ondergrondse put. Er bestaan compacte vetafscheiders voor vrije opstelling in of nabij de keuken, tot aan modellen onder de spoeltafel. De norm blijft daarbij het uitgangspunt: de maat volgt uit de berekening, niet uit de beschikbare ruimte. Past de berekende maat werkelijk niet, overleg dan met de gemeente over maatwerk in plaats van stilletjes te klein te installeren.

Reken uw situatie na met onze capaciteitsberekening of vraag advies aan. Wij zijn onafhankelijk, verkopen op dit moment zelf niets en verbinden u met een passende leverancier of installateur.

Onderhoud en geur

Geuroverlast is in de praktijk de eerste klacht bij een verwaarloosde afscheider. De norm schrijft minimaal maandelijks legen en reinigen voor, bij voorkeur tweewekelijks. Bij een binnenopstelling in een kleine zaak weegt dat dubbel: een goed onderhouden afscheider met dichte deksel hoort geurvrij te zijn.