Een cafetaria of snackbar die vethoudend afvalwater loost, heeft een vetafscheider met slibvangput nodig die voldoet aan NEN-EN 1825. Let op het verschil: afgewerkt frituurvet mag nooit in de afscheider of het riool, dat wordt apart ingezameld. De afscheider vangt het vet op dat via spoel- en schoonmaakwater meekomt. Voor kleinere keukens bestaan compacte opstellingen die binnen geplaatst kunnen worden.
Frituurvet is geen afvalwater
Het grootste misverstand in de snackbranche: de vetafscheider is er niet voor het afgewerkte frituurvet. Dat vet giet u nooit door de gootsteen, ook niet met een afscheider. Het lozen van vet is verboden, ongeacht de vorm. Afgewerkt frituurvet gaat als aparte stroom naar een erkende inzamelaar, vaak met vergoeding, want het is grondstof voor biobrandstof.
De afscheider vangt het vet dat wél via het afvalwater meekomt: spoelwater van bakplaten en pannen, schoonmaakwater van de keuken, vetresten uit de vaatwas. Ook dat telt op, zeker bij dagelijkse frituurproductie.
Compact waar het kan, norm waar het moet
Veel cafetaria's hebben geen ruimte voor een grote ondergrondse put. Er bestaan compacte vetafscheiders voor vrije opstelling in of nabij de keuken, tot aan modellen onder de spoeltafel. De norm blijft daarbij het uitgangspunt: de maat volgt uit de berekening, niet uit de beschikbare ruimte. Past de berekende maat werkelijk niet, overleg dan met de gemeente over maatwerk in plaats van stilletjes te klein te installeren.
Reken uw situatie na met onze capaciteitsberekening of vraag advies aan. Wij rekenen eerst de maat uit en verbinden u daarna met een passende leverancier of installateur.
Onderhoud en geur
Geuroverlast is in de praktijk de eerste klacht bij een verwaarloosde afscheider. De norm schrijft minimaal maandelijks legen en reinigen voor, bij voorkeur tweewekelijks. Bij een binnenopstelling in een kleine zaak weegt dat dubbel: een goed onderhouden afscheider met dichte deksel hoort geurvrij te zijn.
Veelgestelde vragen over cafetaria
Mag afgewerkt frituurvet door de vetafscheider?
Nee, nooit. Afgewerkt frituurvet is een aparte afvalstroom die naar een erkende inzamelaar gaat, vaak met vergoeding omdat het grondstof is voor biobrandstof. De afscheider is er voor het vet dat via spoel- en schoonmaakwater meekomt: bakplaten, pannen, keukenvloer en de vaatwas.
Past er wel een vetafscheider in mijn kleine zaak?
Meestal wel. Er bestaan compacte uitvoeringen voor vrije opstelling in of naast de keuken, tot modellen onder de spoeltafel aan toe. De maat volgt alleen wel uit de berekening en niet uit de beschikbare ruimte. Past de berekende maat echt niet, overleg dan met de gemeente over maatwerk.
Mijn afscheider stinkt. Wat gaat er mis?
Vrijwel altijd te laat legen. Een drijflaag die te dik wordt gaat rotten en sleept bovendien vet mee naar het riool. Een goed onderhouden afscheider met een sluitend deksel hoort geurvrij te zijn. Loopt het ritme niet, meet dan bij de eerstvolgende lediging hoeveel eruit komt en pas de frequentie daarop aan.
Ik heb een gootsteenvermaler. Mag dat?
Nee. Het lozen van afvalwater dat door een voedselrestvermaler is gegaan op het vuilwaterriool is verboden. Etensresten hoort u droog af te vangen en via het gft af te voeren. Alleen bij lozing op een vacuumriool met vergistingsinstallatie kan een gemeente het toestaan.
Verder lezen
- Vetput legen en vetafscheider legen wat een lediging kost, hoe vaak het moet en wie de inhoud mag afvoeren.
- Vetafscheider capaciteit berekenen reken de nominale grootte na volgens NEN-EN 1825-2.
- Wanneer is een vetafscheider verplicht waar de plicht staat en waarom die per gemeente verschilt.
Bereken uw capaciteit Offerte aanvragen
Inhoud gecontroleerd op 6 juli 2026.
Bron: IPLO (Rijkswaterstaat): NEN-EN 1825-1 en -2, achtergrond berekening en onderhoud (bron bijgewerkt: 23 juni 2026) · IPLO (Rijkswaterstaat): gebruiksregels horeca en afvalwater
