Voor een restaurant wordt de capaciteit van de vetafscheider volgens NEN-EN 1825-2 meestal berekend op basis van het aantal maaltijden per dag en de openingsuren van de keuken. Loost uw keuken afvalwater warmer dan 60 graden, bijvoorbeeld uit de vaatwasser, dan rekent de norm met een temperatuurfactor van 1,3 en valt de benodigde maat dus groter uit.
De maaltijdenberekening
NEN-EN 1825-2 kent een rekenmethode op basis van het soort keuken: u vult het aantal maaltijden per dag in en het aantal uren waarin die worden bereid, en de methode leidt daaruit met kentallen het piekdebiet af. Op dat debiet worden drie factoren toegepast: temperatuur (ft), dichtheid van het vet (fd) en het gebruik van schoonmaakmiddelen (fr). Voor een restaurantkeuken die met heet spoelwater en schoonmaakmiddelen werkt, tellen die factoren serieus aan.
Een afscheider die te klein is berekend, scheidt onvoldoende en leidt tot vet in het riool, en dat is verboden. Te groot berekend betekent onnodig hoge aanschaf- en plaatsingskosten. Precies daarom is de berekening het fundament, niet het sluitstuk.
Waar de vaatwasser het verschil maakt
De temperatuurfactor is in restaurants het meest onderschatte punt. Afvalwater tot 60 graden rekent met factor 1; daarboven met 1,3. Een professionele vaatwasser die op hoge temperatuur naspoelt, kan de doorslag geven. Wie dat negeert, koopt een maat te klein.
Gebruik onze capaciteitsberekening om het effect van de factoren zelf te zien, of laat ons meerekenen. Wij adviseren op basis van de norm en verbinden u daarna met de juiste partij voor plaatsing en onderhoud.
Onderhoud in een drukke keuken
De norm vraagt minimaal maandelijks legen en reinigen, bij voorkeur elke twee weken. Voor een restaurant met dagelijkse warme productie is dat tweewekelijkse ritme vaak geen luxe maar noodzaak: een volle afscheider werkt niet meer en geeft geuroverlast. Leg de frequentie vast in een onderhoudscontract met een erkende inzamelaar, dan is de afvoer meteen administratief geregeld.
Veelgestelde vragen over restaurant
Waarom telt mijn vaatwasser mee in de berekening?
Omdat de temperatuur van het afvalwater de scheiding beinvloedt. Tot zestig graden rekent NEN-EN 1825-2 met factor 1, daarboven met 1,3. Een professionele vaatwasser die op hoge temperatuur naspoelt kan de doorslag geven tussen twee maten. Wie dat negeert, koopt structureel te klein.
Hoe werkt de maaltijdenmethode?
U vult het aantal maaltijden per dag in en het aantal uren waarin die worden bereid. Uit die twee leidt de norm met kentallen het piekdebiet af. Daarna gaan de drie factoren eroverheen: temperatuur, dichtheid van het vet en reinigingsmiddelen. Het is een normmethode, geen vuistregel.
Hoe vaak moet ik als restaurant laten legen?
De norm vraagt minimaal maandelijks inspecteren, legen en reinigen, bij voorkeur elke twee weken. Voor een restaurant met dagelijkse warme productie is dat tweewekelijkse ritme vaak geen luxe. Leidend is de vullingsgraad: de slibruimte maximaal halfvol, de vetopslag maximaal tachtig procent.
Mijn zaak zit in een pand zonder buitenruimte. Wat dan?
Dan komt een bovengrondse of binnenopstelling in beeld, met een gekneveld en geurdicht deksel. Let op drie dingen: het model moet door de toegangsdeur passen, er moet ruimte omheen blijven om te reinigen, en de zuigwagen moet erbij kunnen of er moet een vaste zuigleiding naar de gevel liggen.
Verder lezen
- Vetput legen en vetafscheider legen wat een lediging kost, hoe vaak het moet en wie de inhoud mag afvoeren.
- Vetafscheider capaciteit berekenen reken de nominale grootte na volgens NEN-EN 1825-2.
- Wanneer is een vetafscheider verplicht waar de plicht staat en waarom die per gemeente verschilt.
Bereken uw capaciteit Offerte aanvragen
Inhoud gecontroleerd op 6 juli 2026.
Bron: IPLO (Rijkswaterstaat): NEN-EN 1825-1 en -2, achtergrond berekening en onderhoud (bron bijgewerkt: 23 juni 2026) · IPLO (Rijkswaterstaat): gebruiksregels horeca en afvalwater
