Vetafscheider voor restaurants: capaciteit op basis van uw maaltijden

De maaltijdenberekening

NEN-EN 1825-2 kent een rekenmethode op basis van het soort keuken: u vult het aantal maaltijden per dag in en het aantal uren waarin die worden bereid, en de methode leidt daaruit met kentallen het piekdebiet af. Op dat debiet worden drie factoren toegepast: temperatuur (ft), dichtheid van het vet (fd) en het gebruik van schoonmaakmiddelen (fr). Voor een restaurantkeuken die met heet spoelwater en schoonmaakmiddelen werkt, tellen die factoren serieus aan.

Een afscheider die te klein is berekend, scheidt onvoldoende en leidt tot vet in het riool, en dat is verboden. Te groot berekend betekent onnodig hoge aanschaf- en plaatsingskosten. Precies daarom is de berekening het fundament, niet het sluitstuk.

Waar de vaatwasser het verschil maakt

De temperatuurfactor is in restaurants het meest onderschatte punt. Afvalwater tot 60 graden rekent met factor 1; daarboven met 1,3. Een professionele vaatwasser die op hoge temperatuur naspoelt, kan de doorslag geven. Wie dat negeert, koopt een maat te klein.

Gebruik onze capaciteitsberekening om het effect van de factoren zelf te zien, of laat ons meerekenen. Wij adviseren onafhankelijk en verbinden u daarna met de juiste partij voor plaatsing en onderhoud.

Onderhoud in een drukke keuken

De norm vraagt minimaal maandelijks legen en reinigen, bij voorkeur elke twee weken. Voor een restaurant met dagelijkse warme productie is dat tweewekelijkse ritme vaak geen luxe maar noodzaak: een volle afscheider werkt niet meer en geeft geuroverlast. Leg de frequentie vast in een onderhoudscontract met een erkende inzamelaar, dan is de afvoer meteen administratief geregeld.