Bakkerijen, banketbakkers en chocolatiers die met veel boter, room en olie werken en gereedschap en vaatwerk afwassen, lozen vethoudend afvalwater en hebben doorgaans een vetafscheider nodig conform NEN-EN 1825. Of en welke maat hangt af van de hoeveelheid vet in het afvalwater; produceert u nauwelijks vethoudend water, dan kan de gemeente via maatwerk vrijstelling verlenen.
Boter en olie in het spoelwater
Het vet in een bakkerij komt niet uit een frituur maar uit boter, room en bak- en braadvet dat via het spoelen van bakblikken, spuitzakken en machines meekomt. Dat telt op, zeker bij warme afwas. Laat gestold vet eerst stollen en apart afvoeren, en reken uw situatie door om te bepalen of een afscheider en welke maat nodig is.
Bereken uw capaciteit Offerte aanvragen
Inhoud gecontroleerd op 6 juli 2026.
Bron: IPLO (Rijkswaterstaat): NEN-EN 1825-1 en -2, achtergrond berekening en onderhoud (bron bijgewerkt: 16 februari 2026) · IPLO (Rijkswaterstaat): gebruiksregels horeca en afvalwater