Bakkerijen, banketbakkers en chocolatiers die met veel boter, room en olie werken en gereedschap en vaatwerk afwassen, lozen vethoudend afvalwater en hebben doorgaans een vetafscheider nodig conform NEN-EN 1825. Of en welke maat hangt af van de hoeveelheid vet in het afvalwater; produceert u nauwelijks vethoudend water, dan kan de gemeente via maatwerk vrijstelling verlenen.
Boter en olie in het spoelwater
Het vet in een bakkerij komt niet uit een frituur maar uit boter, room en bak- en braadvet dat via het spoelen van bakblikken, spuitzakken en machines meekomt. Dat telt op, zeker bij warme afwas. Laat gestold vet eerst stollen en apart afvoeren, en reken uw situatie door om te bepalen of een afscheider en welke maat nodig is.
Veelgestelde vragen over bakkerij en banket
Heeft een bakkerij echt een vetafscheider nodig?
Vaak wel, en dat verrast bakkers omdat er niet gefrituurd wordt. Het vet komt uit boter, room en bak- en braadvet dat meekomt bij het spoelen van bakblikken, spuitzakken en machines. Bij warme afwas telt dat snel op. De hoeveelheid vet in het afvalwater bepaalt of en welke maat.
Wij zijn een kleine banketbakkerij. Geldt het ook voor ons?
Dat hangt af van uw werkelijke lozing. Produceert u aantoonbaar nauwelijks vethoudend afvalwater, dan kan de gemeente via een maatwerkvoorschrift vrijstelling verlenen. Laat de lozing beoordelen in plaats van er zelf van uit te gaan.
Wat kan ik doen om de belasting te beperken?
Laat vet eerst stollen en voer het apart af. Gestold vet schraapt u weg met een plamuurmes voordat u afwast. Dat scheelt reinigingsmiddel, ontlast de afscheider en verlaagt de onderhoudsfrequentie.
Telt de reiniging van de productielijn mee?
Ja, en meestal zwaarder dan het bakken zelf. Juist bij het reinigen van lijnen en machines komt het vet los en gaat het met warm water en reinigingsmiddel de afvoer in. Neem dat moment mee als maatgevend in plaats van de productie-uren.
Verder lezen
- Vetput legen en vetafscheider legen wat een lediging kost, hoe vaak het moet en wie de inhoud mag afvoeren.
- Vetafscheider capaciteit berekenen reken de nominale grootte na volgens NEN-EN 1825-2.
- Wanneer is een vetafscheider verplicht waar de plicht staat en waarom die per gemeente verschilt.
Bereken uw capaciteit Offerte aanvragen
Inhoud gecontroleerd op 6 juli 2026.
Bron: IPLO (Rijkswaterstaat): NEN-EN 1825-1 en -2, achtergrond berekening en onderhoud (bron bijgewerkt: 23 juni 2026) · IPLO (Rijkswaterstaat): gebruiksregels horeca en afvalwater
